Curso de verano organizado por la Universidad de Extremadura
MÁS QUE UN CURSO
Se presenta con un nuevo concepto, segmentado, mas adecuado a la evolución que la gastronomía ha experimentado en este principio de siglo en nuestra región.
A continuación, detallamos las propuestas que configuran el conjunto UEX GASTRONÓMICA de forma práctica y comprensiva, para conocer de un vistazo los participantes que estarán en el programa- por día y horas- correspondiente.
El objetivo del curso es obtener una visión global de la gastronomía extremeña, pasando por los productos más sobresalientes, sus características, sus repercusiones sobre la salud, para seguir con el estudio de los aspectos más destacados de los procesos culinarios en la gastronomía extremeña, de ayer, de hoy y del futuro, tanto de sus raíces como en su conexión con la cocina internacional.
Se revisará la tradición y la modernidad de los vinos extremeños y se degustarán y comentarán algunos de los caldos más sobresalientes del panorama extremeño. Se estudiarán algunas de las raíces de la cocina extremeña, haciendo hincapié en su relación con la dehesa, con el cerdo, con la bellota. Se dirigirá una especial atención a diseccionar los aspectos relacionados con la salud de nuestra gastronomía, su base bioquímica, sus repercusiones fisiológicas, la justificación científica de lo adecuado de su consumo. Se estudiarán pormenorizadamente algunas de las últimas herramientas que han aparecido o están por aparecer en el panorama gastronómico, y se vinculará su uso a la gastronomía de Extremadura. Un cocinero de renombre realizará una demostración con productos de la tierra, explicándonos cuál es la visión que la cocina española tiene de estos nuestros productos. Se debatirá cómo afronta la gastronomía española y en particular la extremeña, la crisis que nos está ahogando a todos. Se degustarán aceites, quesos y productos del cerdo Ibérico, y por último, un menú en el que se integrará tradición y vanguardia.
